EL CASIN, cocina típica en Los Lagos de Covadonga

El valle de Covadonga se encuentra situado al Norte de los Picos de Europa, o sea entre estos y el mar Cantábrico y enclavado dentro del Principado de Asturias.
En él encontramos el Santurario de Covadonga. La historia nos cuenta que el ejercito musulman llego hasta estas tierras donde se habían refugiado un puñado de hombres que se negaban a vivir subyugados por el guerrero invasor. Dicen que un puñado de montañeses y cristianos refugiados en estas montañas y capitaneados por Don Pelayo se enfrento al ejercito invasor enviado para aplastar la rebedia de ese reducido grupo de astures.

Las tropas musulmanas que avanzaban por el valle de Covadonga fueron atacadas desde las laderas y las alturas que dominan el valle. En la cabecera del valle y en mitad de una roca vertical hay una cueva donde dicen estaba refugiado Pelayo, desde alli ataco a las tropas sarracenas derrotandolas.

Junto a la ermita y sobre una pequeña colina que preside el valle se alza el Santuario de Covadonga, construido con una vistosa piedra rojiza que contrasta con el verde de sus praderas y bosques. Por las mañanas, cuando la niebla cubre el valle de Covadonga y los duendes juegan en el bosque, es fácil ver el Santuario de Covadonga flotando sobre la niebla, como si estuviera contruido sobre el aire.

Para rememorar aquella historia el Parque Nacional de los Picos de Europa ha señalizado un sendero que enlaza los Lagos de Covadonga con el Desfiladero del río Cares, parece que sigue el recorrido original que hizo el grueso del ejercito musulman en su retirada y atraviesa bellos parajes saliendo a medio camino entre Poncebos y Cain.
Y en lo alto del sendero, junto al Lago Enol, nos encontramos un cartel entre nieblas que dice EL CASIN, que resulta ser un resturante de lo mas acogedor.

Una casa aislada, practicamente escondia en las montañas de los Picos de Europa, don poder degustar la cocina típica asturiana en un entorno maravilloso.

Lástima que esta vez la persistente niebla no nos dejara ver ni siquiera el Lago que está justo al lado del restaurante.

Para empezar, un buen vino, Anita Banderas. Un riberita perfecto para el Cabritu que nos íbamos a meter entre pecho y espalda.
Pero antes, unas Fabes con Almejas, especialidad de la casa. Una manera distinta de preparar les fabes…
Preparadas con un fondo de pescado, se sofrien aparte cebollita picada hasta que esté doradita y luego se echan las almejas, hasta que abran, para despues añadirlo todo a Les Fabes.
De vuelta hacia Gijón disfrutamos del paisaje sin igual de los Picos de Europa y aprovechamos para visitar el puente Romano de Cangas de Onis.

EL CASIN
Lago Enol, Picos de Europa.
Precio: 30,-€
PUNTUACIÓN: 7/10

 

MESON MARINERO, en Castro Urdiales

Ya en la época romana, Plinio el Viejo habla en su Historia Natural de la existencia del Portus Amanus o puerto de los Amanos, que forman parte de los Autrigones y del Castrum Vardulies o castro de los várdulos. Este establecimiento indígena estaba poblado por un grupo tribal pre-romano, los sámanos, de donde surge el nombre del valle de Sámano y el río. Se piensa que este pueblo poseía un nivel cultural alto como lo demuestra la escultura de bronce de 14 cm de altura llamada “Neptuno Cántabro”, que posiblemente representó a una divinidad indígena que sostiene un delfín en una mano y en la otra posiblemente un tridente. Este grupo se dedicaba a la pesca, agricultura y ganadería, ya que el territorio era favorable para estas prácticas. Se han encontrado varios restos de cerámicas de bronce, de hierro y restos de trigo, conchas y excrementos.
La actividad principal de Castro Urdiales en la Edad Media era principalmente marítima. Desde la construcción naval en los astilleros de Sámano, en el río Brazomar, hasta la participación en la Reconquista aportando naves y hombres a la marina de Castilla, pasando por la pesca, la caza de ballenas y el comercio marítimo.
Castro soy y Castro he sido Asiento en firme Montaña Y a la Corona de España Con lealtad siempre he servido Armas, Escudo y Señal Castillo, Puente y Santa Ana Naos, Ballena y mar llana Son de Castro la Leal
Hoy en día es una villa turística y residencial. A principios del 2007 Castro Urdiales contaba con una población censada de 29.660 habitantes, superando la cifra de los 30.000 a lo largo del mismo año.[9] Castro Urdiales es el tercer municipio con más población de Cantabria (superando a Camargo) y el noveno en superficie (ver lista). Las cifras de población hacen referencia a la población de derecho por lo que cabe destacar, que en verano el municipio ve incrementado su población en una gran cuantía, superando con creces su población de hecho durante dicha época.
El MESÓN MARINERO es, sin duda, un buen ejemplo de buen hacer en la cocina tradicional Cántabra. Gracias a mi a mmigo Pepe Sanchís, que siempre me aconseja bien, pude disfrutar de tan fantásticos manjares.

Se trata de un local clásico, ubicado en pleno puerto perquero de la ciudad, mu cerca de la Iglesia de Santa Maria del mar, que vale la pena visitar.

Me dejé aconsejar, como siempre. La amable camarera de apariencia extrangera, me aconsejó probar las Alemjas a ala Marinera, acompañadas de un buen vinito blaco de Rueda.

El tamaño de las almejas, frescas y sabrosas resultó satisfactorio.

Después pasamos a la Marmita de Bonito, suerte de guiso con patatas y bonito freco que result impresionante.
Grandes trozos de Bonito del norte con sus patatinas, cocido a fuego lento. Una maravilla, muy nutritivo y adecuado, ya que el tiempo era fresco, a pesar de ser medidados de junio.

Seguramente cualquier otro plato de pescado hubiera sido perfecto, dado el surtido que había en la entrada de la cocina.
MESON MARINERO
Puerto de Castro Urdiales, frente al ayuntamiento
Precio: 40,-€
Puntuación: 7/10

ASADOR TXO, en el puerto deportivo de Getxo

Está ubicado a 14 km de Bilbao, en la provincia y Territorio histórico de Vizcaya, dentro de la comunidad del País Vasco, en el norte de España. Tiene una superficie de 11,64 km². Limita al norte con Sopelana, al este con Berango y Lejona, al sur con Portugalete y al oeste con la Bahía del Abra.
Uno de sus atractivos, tanto turístico como de ocio, son sus playas: (Las ArenasEreagaArrigunagaAzkorri-Gorrondatxe y La Salvaje-Barinatxe, junto con las menos conocidas La Bola, Tunelboca o la playa del Puerto Viejo). 

Otra zona interesantes es la zona del puerto deportivo municipal, donde existen bastantes locales de hostelería (principalmente bares y restaurantes de comida rápida). Getxo cuenta además con el puerto deportivo gestionado por el Club Marítimo, localizado en el barrio de Las Arenas. También está la zona del Puerto Viejo de Algorta, donde nos parece vivir en épocas pasadas, y donde se puede disfrutar de los pequeños bares y restaurantes típicos.

El ASADOR TXO es uno de esos lugares donde siempre que me pilla cerca tengo que volver. Son discretamente hospitalarios pero cocinan de maravilla. Esta vez me aconsejaron el Revuelto de Perrexicos.

Los Perrexicos son unos hongos de temporada mu ricos y aromáticos que parecen champiñones, a primera vista.

Un Monopole es la elección perfecta para esta comida.

El Lenguado a la Plantxa, fresquísimo y riquísimo, lo sirven desespinado y fileteado. Solo hay que comérselo!

De postre, lo típico, una buena Cuajada con Miel del terreno.

ASADOR TXO
Puerto Deportivo de Getxo
PRECIO: 50,-€
puntuación: 7/10

ARCS, en el centro histórico de Tarragona.

Los orígenes de Tarragona se remontan en un pequeño poblado íbero denominado Kese. Tarragona debe su nombre a la Tarraco (Colonia Iulia Vrbs Triumphalis Tarraco) de los romanos, que fue primero capital de la Hispania Citerior en la época republicana y de la provincia de la Hispania Tarraconensis durante el Imperio.1


Tarragona fue ocupada por los árabes tras la invasión del 711. Posteriormente Carlomagno crea la Marca Hispánica, ocupando la parte oriental y norte de la actual Cataluña, Tarragona, Barcelona y Gerona. En el 985 una razzia de Almanzor incendia Barcelona y ocupa Tarragona, definitivamente reconquistada en el 1116 por Ramón Berenguer III.


En 1129 San Olegarioarzobispo de Tarragona, cedió la ciudad como un principado eclesiástico al mercenario normando Robert Bordet, que había servido a las órdenes de Alfonso I de Aragón. El 14 de marzo de 1129, este caballero fue nombrado príncipe de Tarragona mediante un pacto de vasallaje. A partir de la infeudación del Principado de Tarragona, los normandos, comandados por Bordet, se instalaron en la ciudad. Robert Bordet aprovechó una antigua torre romana todavía en pie, la actual Torre del Pretorio, para establecer su castillo. Se iniciaba así un primer proceso de colonización de la ciudad, dirigido sobre el terreno por Robert, pero controlado desde Barcelona por el arzobispo.


La Tarragona de finales del siglo XII ya era un núcleo urbano plenamente consolidado que se había convertido en el centro director de un amplio territorio. En 1148 el gobierno local se había reordenado y el consejo de habitantes de la ciudad participaba intensamente en la vida urbana. La ciudad creció y ocupó toda el área interna del Foro provincial de Tarraco, manteniendo así la estructura arquitectónica heredada de la época romana. La ciudad del siglo XII surgió, pues, en el área de grandes monumentos, alrededor de los castillos señoriales. A partir de 1146 se ocupó el área del recinto de culto de época romana, un sector que tomó especial relieve con el inicio de la construcción de la Catedral en 1171, y que se convirtió en el eje vertebrador de la ciudad a partir de su consagración en 1331.


La iglesia, y más concretamente, los arzobispos jugaron un papel importante en el relanzamiento cultural, artístico y urbanístico de la ciudad en el siglo XVI, ya que estos religiosos, además de ser prelados, ocupaban importantes cargos políticos. Arzobispos como Gaspar Cervantes de GaetaJoan Terès y Antoni Agustín dotaron a la ciudad de una Universidad Literaria, ampliaron los límites de la ciudad amurallada hasta la actual Rambla Nova -con la construcción de la muralla de Sant Joan– y promovieron y financiaron obras y capillas en la catedral de Tarragona. Por otra parte, en la ciudad estaban instaladas numerosas órdenes religiosas instaladas que realizaban entre tareas benéficas y educativas.

A lo largo del siglo XVIII, la ciudad experimentó un ligero crecimiento que se verá de nuevo truncado, a principios de la centuria siguiente, por un nuevo conflicto bélico, la Guerra del Francés.
En el ámbito artístico, a finales del siglo XVI, se produce un renacimiento del clasicismo de la mano de la Escuela del Camp, con el apoyo del arzobispo Antoni Agustín y los canónigos humanistas.

La Catedral de Santa María es una catedral construida en el estilo gótico temprano, existente en la ciudad y provincia de Tarragona, en lacomunidad autónoma de CataluñaEspaña. Se encuentra situada en la parte más alta de Tarragona, sobre un lugar que ya ocuparon con anterioridad un templo dedicado al culto imperial romano (el templo de Augusto),1 una catedral visigótica y una mezquita árabe.

Parece  que la construcción inicial estaba prevista como una única nave, con un gran ábside, muros robustos y básicamente correspondiente a un estilo correspondiente al existente en su entorno por esas fechas, es decir, se trataría de una catedral románica, pensada además como elemento defensivo y, por ello mismo, provista de matacanesalmenas y camino de ronda, así como ventanas elevadas, fuera del alcance del enemigo (años después, con la seguridad ya garantizada, se abrirían bajo las anteriores tres nuevas ventanas en el ábside, de mayor tamaño y situadas más cerca del suelo).

Hacia el año 1195 se produjo un cambio sustancial en el planteamiento de las obras, magnificándolas, lo que produjo fuertes problemas de tipo social en la ciudad, al quejarse los ciudadanos de Tarragona de los elevados gastos que comportaban las obras, gastos que debían ser sufragados con los correspondientes impuestos, lo que hizo que en 1214 el arzobispo de Tarragona decretase la voluntariedad de las aportaciones a las obras.

Es un templo de transición del románico al gótico. La nave central tiene una altura de veintiséis metros más doce del cimborio, por 16,50 metros de anchura. Las naves laterales miden trece metros de altura por 8,25 de anchura. La longitud es de unos cien metros desde el hastial hasta la cabecera.



En 1786 se concedió a Tarragona el permiso para comerciar libremente con América y la actividad económica se orientó hacia el comercio del vino y elaguardiente. Este hecho conllevó la expansión del cultivo de la viña en detrimento de otros productos. Con la aparición de la filoxera en Francia, hacia 1870, el cultivo se extendió de forma desmesurada hasta el punto de que se plantaban viñas en lugares poco adecuados. La ventaja de la proximidad del mercado exportador y la facilidad del transporte hacían que fuera un cultivo rentable, por lo que Tarragona se benefició mucho económicamente. Este movimiento económico motivó la aparición de una nueva clase social de obreros y menestrales, mientras que la burguesía aprovechó para invertir en diversas empresas.

En medio de tanta historia, y por recomendación de mi colega Laia Mercado -una joven promesa de la fotografía y el diseño gráfico catalanes- fuimos a comer a una establecimiento realmente antiguo.

Dentro de las bodegas de un edificio con mas de 1000 años, no encontramos con el restaurante ARCS. Uno de esos locales donde, desde el principio sabes que vas a gozar.


El gerentecCarlos Llobet es, demás, un magnífico anfitrión y conociendo lo que tiene en la despensa, aconseja sin errar en absoluto. Un fantastico Salmorejo fresco con trigo nos sirvió de aperitivo.


Seguimos con un magnífico Foié casero con mermeladas de Rosas, Tomate verde y Violetas…


Para seguir con las Bombas de Bacalao a la tinta de calamar con Vieiras a la plancha.

Y el Taco de Atún Fresco sobre Salsa de Cava y Verduritas de temporada.

Todo ello regado con un estupendo vino blanco de la tierra: Acústic…sorprendente.

Terminamos los platos fuertes con un Secreto Ibérico en su jugo de Hongos.

De postre probamos dos sugerencias: Deconstrucción de Batida de Coco…

…y surtido de Sorbetes de Limón, Frambuesa, Mango y Maracuyá.
En definitiva, un nuevo lugar para añadir a la lista de indispensables de nuestra guía.
ARCS
Calle Misser Sitges, 13, Taragona
Precio: 50,-
Puntuaci

KATA ZAHARA, cocina vizcaína sobre Bilbao.


El núcleo urbano se encuentra rodeado por dos cadenas montañosas con una altitud media que no supera los 400 metros.8 Estas cadenas forman algunos de los límites naturales del municipio. Los principales municipios limítrofes son SondicaZamudioBasauri y Baracaldo.

Desde su fundación, a comienzos del siglo XIV, fue un enclave comercial que gozó de particular importancia en la cornisa cantábrica gracias a su actividad portuaria que se basaba principalmente en la exportación de la lana procedente de Castilla y en menor medida del hierro extraído de las canteras vizcaínas. A lo largo del siglo XIX y principios del XX experimentó una fuerte industrialización que la convirtió en el epicentro de la segunda región industrializada de España, por detrás de Barcelona.9 10 Ésta estuvo acompañada de una extraordinaria explosión demográfica y urbanística que originó la anexión de varios municipios colindantes. En la actualidad es una pujante ciudad de servicios,9 que se encuentra en un proceso de revitalización estética, social y económica liderado por el simbólico Museo Guggenheim Bilbao.11 12 13

El 19 de mayo de 2010 la ciudad de Bilbao fue reconocida con el premio Lee Kuan Yew World City Prize, otorgado por la ciudad estado de Singapur, en colaboración con la Academia Nobel sueca. Considerado el Nobel del urbanismo, fue entregado el 29 de junio de 2010.14


A comienzos de siglo XX, Bilbao es la gran referencia económica del País Vasco y una de las más importantes del Estado. Su crecimiento espectacular, acompañado de un importante desarrollo cultural, sólo se verá interrumpido con la Guerra Civil (1936-1939), pero después la ciudad retomará su capacidad de creación de riqueza, convirtiéndose en un gran polo de atracción para muchos inmigrantes que llegaban a trabajar en la floreciente industria bilbaína. El paisaje urbano e industrial de la Villa volvería a modificarse para afrontar su acelerada expansión, que desbordó a la ciudad y se extendió por los municipios vecinos, en ambas márgenes de la ría del Nervión, constituyendo el actual Gran Bilbao.

Después de años de incertidumbre económica, Bilbao recupera su dinamismo al convertirse en una ciudad de servicios, volcada en su regeneración medioambiental y urbana. Liberada de los antiguos terrenos industriales, la Villa afronta una nueva transformación espacial, que la ha convertido en una ciudad cada vez más atractiva para sus visitantes. El impresionante Museo Guggenheim o el Palacio Euskalduna de Congresos y de la Música se han convertido en los grandes referentes de la nueva vocación de Bilbao, que continúa recuperando numerosos espacios para el disfrute de los ciudadanos.

Lo mejor de todo es que Bilbao, pese a ser una gran urbe, está rodeado de inmensas zonas verdes por donde los bilbaínos disfrutan corriendo y subiendo interminables cuestas en bici por caminos que, al final, siempre acaban en un impresionante restaurante típico.
Esta vez fuí a parar al Kata Zaharra, un caserío encima de una colina que domina todo Bilbao y a donde el GPS no sabia llevarme. De hecho me perdí.  Pero, al final, lo encontré!
Caserío típico, como digo, donde nada mas entrar ya sabes que vas  a disfrutar…
Primero, bajas a la bodega, donde picas algo de jamón del bueno y conversas con el sumiller de qué vino te vas a beber….
El camarero me aconsejó y yo, dócil, consentí: Garbanzos con Bogavante, para empezar.
Mojaremos las viandas con un Emilio Moro…media botella.
Seguiremos con una Alcachofa Rellena de Foié y Setas…muy típica…
Y, por supuesto, el Bacalao al Pil Pil. Y qué Pil Pil!!!! Por Diosssss….
Un lugar apacible, bien servido y bien comido….
Y una terraza espectacular desde donde se ve todo Bilbao. Una buena bodega de licores y tabaco para aprovecharla.
KATA ZAHARRA
Camino Atxate, 69, Bilbao
Precio: 70,-€
PUNTUACIÓN: 8/10