La Ruta Del Atún, o como ponerse las botas a buen precio.

Zahara de los Atunes celebra cada año una particular Ruta del atún donde los amantes del buen comer, el jolgorio y la buena compañía pueden pasar deliciosos momentos.
Esta pequeña localidad de la provincia de Cádiz hace alarde de su maravillosa almadraba y de los atunes que allí crían.
Gozan, ademas de una privilegiada situación, y unas playas magníficas.
Treinta y nueve locales se sumaron este año a la iniciativa de preparar tapas con atún. No pudimos, por desgracia, probarlos todos. aunque sé de buena tinta que hay quien va para pasar la semana y degustar todas las propuestas.
La primera tasca en nuestra lista era La Jábega, donde Rocio y Curro se lo curan de maravilla. Además de la tapa local, pudimos probar el maravilloso queso de Curro.
También probamos la tapa ganadora de La Ruta del Retinto (Septiembre 13), realizada a base de tartare de retinto, con queso de Curro harina de maíz, con especias morunas que le daba un sabor muy especial…
Rocío le explica a Jaime el proceso…
Seguimos nuestro paseo por Zahara, donde cada local nos ofrece su tapa de atún.
Y visitamos el Campero.
Un local amplio, con patio andaluz y una bonita decoración, donde degustamos su Fajita de Atún.
Rodrigo nos explica su propuesta, en homenaje a la cocina mejicana.
Y el chef nos enseña un pedacito de atún…
Después, en Casa Juanito, degustamos otro delicioso plato de plato de atún.
Y nos atrevimos incluso a visitar L´angolo, un local recién inaugurado, que no participaba en la ruta, pero que nos invitó a probar su propuesta.
Makiatún, donde el alga wakame es sustituida por pasta de pizza al nero di sepia.
Bellas piezas de aún recién sacadas del mar.
Juan, de La Tasca, nos acoge con amabilidad y nos presenta su tapa, para mí la mejor de las que probé, que imita a un puro habano.
Mientras, algunas caras conocidas como Eva Hache o Marina Sanjosé la probaban en la mesa de  al lado. Gente simpática y divertida.
La Tasca nos proponía un cilindro de pasta brie relleno de tartare de atún aliñado con aceite y sal, punta de sésamo negro y salsa de wasabi suave. Incluso el plato está fabricado para la ocasión.
Después, El Castillete nos propuso una tapa de Morrillo de atún en filetilos con guarnición de patata y verduras y cubierto de crujiente de quicos. Una maravilla!
Tuvimos incluso la oportunidad de probar unas Lapas, molusco que se adhiere a los cascos de los barcos y que aquí se las comen…
Nos despedimos de Zahara, hasta el año que viene, con un buen GT.
RUTA DEL ATÚN
ZAHARA DE LOS ATUNES, CÁDIZ
Mayo de Cada año…
PRECIO: 3,5 TAPA Y BEBIDA
PUNTUACIÓN: 10/10

CHEZ VIC, un pequeño rincón francés en el casco antiguo de Valencia.

Valencia es la ciudad de la cien mil opciones culinarias. Hay de todo y de todos los precios y, ademas, en abundancia. Así que lo mejor es dejarse guiar por algún amigo de buen comer, para no errar.

Esta vez eché mano de mi amigo y letrado Javier, que siempre me aconseja bien en todos los aspectos…y no iba a ser menos en este. Llevaba tiempo insistiendo en que probara la cocina de Gaelle, francesa ella, y los encantos de David, de Salamanca. 

Nos acomodamos al fondo del pequeño e íntimo local, situado en la Plaza de los patos, junto a la iglesia más antigua de la ciudad, la de San Juan del Hospital.

Un buen Ribera nos acompañara durante la degustación.

Para empezar, unos medallones de Foié casero, acompañado de surtido de melemeladas.

La Rattatuille de Pisto es una verdadera pasada. Los palitos de Hojaldre ayudan deleitarnos.

Servida en terrina de cristal a la antigua…

Mientras la perfeccionista cocinera nos prepara el Steak Tartare, especialidad de la casa y sólo por encargo. Todo cortado a cuchillo y seleccionado personalmente, para buscar el summun.

La presentación individual es espectacular y no defrauda en boca.

El pastel de patata, a base de láminas de patata, queso y nata, al horno, acompaña al Steak a la perfección.

Javier se siente orgulloso de sus amigos del Chez Vic.

Finalmente, una tarta fondant, que nos lleva definitivamente al éxtasis absoluto.

Dnvid y Gaelle se enamoraron en Salamanca y decidieron venirse a Valencia y montar este pequeño y exclusivo restaurante de especialidades francesas-mediterráneas. Nosotros se lo agradecemos.

CHEZ VIC
Trinquete de Caballeros, 3, Valencia
PRECIO: 40.-€
PUNTUACIÓN: 8/10

Mayo: Marisco

En la gastronomía española es frecuente encontrar mariscos en las comunidades de Galicia, Andalucía, Asturias y Cantabria, aunque no es de despreciar otras zonas costeras como: Valencia, Cataluña y Mallorca. Es famosa la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco que son todos aquellos que contienen la letra erre, porque el fruto sale mejor desarrollado, con mejor textura, así como color y sabor, siendo muy típico el cocinarlos al vapor con especias de laurel y clavo, aderezados con ajo, perejil y limón, acompañándose con vino blanco. En España existen diversas industrias conserveras que tratan con mariscos, un ejemplo es el mejillón de Galicia.

Temporada del marisco

En España el consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en el norte como en el sur, además es objeto de degustación en platos a lo largo del año, es por esta razón por lo que conviene saber las especies por temporadas:

  • Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.
  • Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos, caramuxos o bígaros (caracoles de mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.
  • Otoño: los berberechos, el bogavante,langosta, las vieiras, las zamburiñas y las gambas.
  • Invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguinos (santiaguiños).