A&G, cocina Peruana en el Madrid mas chic.

Madrid siempre está dispuesto a sorprendernos, en todos los sentidos. Por supuesto, en el gastronómico también.

En ésta ocasión nos metimos por casualidad en un restaurante peruano porque era tarde y se nos echaba el tiempo encima. Decidimos comer en A&G, sin saber muy bien dónde nos metíamos…
Sorpresa agradable el ambiente, la decoración y la atención, que fue en todo momento exquisita.
Nos sirvieron una mantequilla casera al orégano con pan de quinoa que resulto un quita-hambre fantástico…
Como aperitivo de la casa, un Niguiri de atún Rojo sobre Tempura de Arroz.
El Cebiche de Bote, a base de Corvina y Pulpo es una verdadera delicia.
Tiraditos Nikkei de Atún Rojo con Leche de Tigre de Tamarindos, fondo de Pescado, precioso y sabroso plato. Calidad por los cuatro costados.
Anticucho de Pez mantequilla, Camote Braseado y Marinado de Ají Panca.
Niguiris de Tierra, Lomo de Wagyu con Huevo de Codorniz.
Un buen vino, para acompañar tanta delicia.
Los postres espectaculares. No sabría cuál mejor. El Helado de Mango con Flores y Mandarinas o la Nube de Azúcar con Chocolate en tres texturas…
Espectáculo de sabores, aromas y colores en una cuidadísima puesta en escena, en pleno centro de la zona más chic de Madrid.
A&G
Calle Ayala, 27, Madrid
PUNTUACIÓN; 8/10
PRECIO: 100,-€

LA PASCUALA, mítico almuerzo valenciano.

Hay ciertas cosas que un viajero no debe de dejar de hacer cuando visita la ciudad de Valencia. Esas cosas típicas que todo valenciano ama desde lo mas profundo, que están grabadas a fuego en sus genes, como son la pasión por la pólvora, el amor por su tierra y la costumbre de “esmorsar a mig matí”, costumbre heredada de los agricultores que se levantaban muy temprano para trabajar la huerta y paraban a almorzar cuando otros desayunaban…
Las mascletás son el mas claro exponente de esa pasión por el ruido, el fuego y la luz.

Recorrer las calles y plazas del centro es también un buen ejercicio para comprender la historia de esta ciudad, fundada en 138 a.c. y que tiene un recorrido asombroso, habiendo sido dominada por casi todos los pueblos imaginables, lo que confiere a sus habitantes un carácter muy singular.
Pero lo que nos ocupa el el buen yantar. Y nada como un buen “esmorsaet” en La Pascuala, para dar fe de esta maravillosa costumbre.
Llegamos al local, sito muy cerca de la playa de La Malvarrosa, donde, desde 1921, acuden los estibadores del puerto a reponer fuerzas. Actualmente puedes encontrar todo tipo de público en esta pequeña tasca, donde todavía funciona la antigua cámara frigorífica de obra que divide las dos salas de que se compone, justo delante de la barra.
Lo típico es pedirse un bocata. Este es un Pascuala. Bueno medio…porque el bocata está confeccionado con una barra de pan de 1/4kg y relleno del mejor producto cocinado de manera magistral siempre. El “Pascuala” es de Lomo a la Plancha, Panceta Ahumada, Cebolla Caramelizada y Queso; pero puedes pedirte una de Carne de Caballo, de Tortilla de Patatas, hamburguesa XL (siempre dentro de una barra de pan recién horneado, crujiente y esponjoso).
Para terminar, un buen “Cremaet”, donde el ron se quema con granos de café y azúcar mientras el café sale de la máquina de expreso.
LA PASCUALA
Eugenia Viñes, 177, Valencia
PRECIO: 6,-€
PUNTUACIÓN: 9/10

LA CHALÁ, cocina actual con productos de siempre, en Sevilla.

Sevilla tiene un color , un olor y un sabor especiales…
Todo viajero que se precie debe pasear por el casco antiguo hasta perderse, visitar la Catedral, la Encarnación, el Puente de Triana, etc…
  
Pero cuando te canses de ver iglesias y calles estrechas, abarrotadas de gente un con un pavimento intransitable…y llegue la hora de comer, no solo de Pescaito Frito vive el hombre.
Para eso están los nuevos emprendedores hosteleros de la zona, reinventando la tan manida cocina típica, para proporcionarnos una opción mas moderna, sabrosa y sana, con productos locales.
Hemos decidido volver a La Chalá, donde ya habíamos comido antes.
En un rinconcillo de la Calle Alfonso XII, en una placita donde habilitan una fantástica terraza, lo mismo te puedes tomar una cervecita fresca, que comer como un rey.
Empezamos con su Sardinillas Ahumadas sobre Cebollita Caramelizada, una delicia sobre una tosta crujiente.
Luego lo que ellos llaman Mojama, que a mi me pareció mas un  Sashimi de Atún Ahumado, pero, en cualquier caso, calidad, sabor y textura garantizados.
Pluma de Secreto ibérico a la brasa, contundente y abundante plato para coger energías.
Arroz de Cortijo, entre meloso y Crujiente, es una delicia de mezclas de sabores del campo.

La Tarta de Queso, final dulce y goloso.
LA CHALÁ
Plaza Puerta Real, 6, Sevilla
PRECIO:25
PUNTUACIÓN: 8/10

LAS CUEVAS DE LUIS CANDELAS, típico tópico en el centro de Madrid.

Pasear por el centro de Madrid, sin rumbo, simplemente observando, sin prisa, simplemente deambulando, es un placer. El bullicio, los turistas, las calles estrechas, llenas de historia y de anécdotas leídas en libros…
El típico recorrido por la Plaza Mayor, con sus mimos, sus turistas y viajeros.
Observar el cielo y acabar a la hora del hambre a las puertas del mítico local de Las Cuevas de Luis Candelas.

Local emblemático, situado en lo mas histórico del centro histórico, donde dicen que se refugió el aclamado bandolero, hoy es un restaurante que, aunque mas antiguo, lleva desde 1949 en manos de la misma gerencia.

“Luis Candelas Cagigal, de 28 años, natural de Madrid con domicilio en la Calle Cuchilleros, ladrón de profesión, estatura regular, pelo negro, boca grande, bien formado y recio” rezaba la sentencia donde le condenaban a garrote vil.


Años después, en 1949, Felix Colomo Diaz, afamado torero de Madrid, se enamora de las cuevas y, desde entonces, se dedican a dar de comer muy bien a sus afortunados clientes.
Empezamos con un Pulpo a la brasa espectacular, por la ración y por la preparación. No me lo pude terminar, sabiendo lo que venía después…
Y lo de después era un sabroso Cochinillo Asado lentamente churruscadito por fuera y muy tierno y jugoso por dentro.
De postre, la Tarta de la casa, no apta para poco golosos. Acompañada de un Gran Duque de Alba…una gozada.
LAS CUEVA DE LUIS CANDELAS
Cuchilleros, 1, Madrid
Precio: 80,-
Puntuación: 8/10