A&G, cocina Peruana en el Madrid mas chic.

Madrid siempre está dispuesto a sorprendernos, en todos los sentidos. Por supuesto, en el gastronómico también.

En ésta ocasión nos metimos por casualidad en un restaurante peruano porque era tarde y se nos echaba el tiempo encima. Decidimos comer en A&G, sin saber muy bien dónde nos metíamos…
Sorpresa agradable el ambiente, la decoración y la atención, que fue en todo momento exquisita.
Nos sirvieron una mantequilla casera al orégano con pan de quinoa que resulto un quita-hambre fantástico…
Como aperitivo de la casa, un Niguiri de atún Rojo sobre Tempura de Arroz.
El Cebiche de Bote, a base de Corvina y Pulpo es una verdadera delicia.
Tiraditos Nikkei de Atún Rojo con Leche de Tigre de Tamarindos, fondo de Pescado, precioso y sabroso plato. Calidad por los cuatro costados.
Anticucho de Pez mantequilla, Camote Braseado y Marinado de Ají Panca.
Niguiris de Tierra, Lomo de Wagyu con Huevo de Codorniz.
Un buen vino, para acompañar tanta delicia.
Los postres espectaculares. No sabría cuál mejor. El Helado de Mango con Flores y Mandarinas o la Nube de Azúcar con Chocolate en tres texturas…
Espectáculo de sabores, aromas y colores en una cuidadísima puesta en escena, en pleno centro de la zona más chic de Madrid.
A&G
Calle Ayala, 27, Madrid
PUNTUACIÓN; 8/10
PRECIO: 100,-€

LAS CUEVAS DE LUIS CANDELAS, típico tópico en el centro de Madrid.

Pasear por el centro de Madrid, sin rumbo, simplemente observando, sin prisa, simplemente deambulando, es un placer. El bullicio, los turistas, las calles estrechas, llenas de historia y de anécdotas leídas en libros…
El típico recorrido por la Plaza Mayor, con sus mimos, sus turistas y viajeros.
Observar el cielo y acabar a la hora del hambre a las puertas del mítico local de Las Cuevas de Luis Candelas.

Local emblemático, situado en lo mas histórico del centro histórico, donde dicen que se refugió el aclamado bandolero, hoy es un restaurante que, aunque mas antiguo, lleva desde 1949 en manos de la misma gerencia.

“Luis Candelas Cagigal, de 28 años, natural de Madrid con domicilio en la Calle Cuchilleros, ladrón de profesión, estatura regular, pelo negro, boca grande, bien formado y recio” rezaba la sentencia donde le condenaban a garrote vil.


Años después, en 1949, Felix Colomo Diaz, afamado torero de Madrid, se enamora de las cuevas y, desde entonces, se dedican a dar de comer muy bien a sus afortunados clientes.
Empezamos con un Pulpo a la brasa espectacular, por la ración y por la preparación. No me lo pude terminar, sabiendo lo que venía después…
Y lo de después era un sabroso Cochinillo Asado lentamente churruscadito por fuera y muy tierno y jugoso por dentro.
De postre, la Tarta de la casa, no apta para poco golosos. Acompañada de un Gran Duque de Alba…una gozada.
LAS CUEVA DE LUIS CANDELAS
Cuchilleros, 1, Madrid
Precio: 80,-
Puntuación: 8/10

Yakitoro, apuesta de un maestro en el centro de Madrid.

En el centro de Madrid, donde bulle la ciudad y se mezclan aborígenes con foráneos y se unen las culturas mas dispares, este incansable trabajador de los fogones se ha atrevido a abrir un nuevo concepto de restaurante.
Se trata de YAKITORO, una fusión entre lo español y lo japonés donde la comida es buena, el servicio excelente y la dirección insuperable.
La carta, no demasiado extensa, ofrece platos para todos los gustos tipo “tapa” o Bocado.
Los platos son preparados en directo o bien en la cocina principal o en las dos barbacoas de carbón que hay en medio de la sala.
Empezamos por lo que llaman Buñuelos de Bacalao, que en realidad es Bacalao Rebozao. Rico. Muy rico.
El Ceviche de Corvina esta estupendo, con su Leche de Tigre…
El Pureé de Patatas, que parece mas una Bechamel, te lo sirven en esta cacerolita.
Y  estos Panecillos están también muy ricos.
Elegimos un Albariño para acompañar, que cumplió sobradamente.
Llegaron la Bolitas de Pollo Picantes, deliciosas!
El montadito de Tataki de Atún Rojo Sobre Tosta de SAlmorejo es, sin duda, la estrella de la noche.
Para mantener las bebidasa frías, este genio se ha inventado un sistema interesante: en el centro de la mesa existe un huco con hileo y agua donde dejar las botellas que siempre están frescas y no molestan.
Luego las otras bolitas de Pollo, estas no picaban.
Y, finalmente, las Alitas Laqueadas, Impresionantes.
Variedad de aceites “by Chicote”. Mucho marketing, bien aplicado, y buen producto.
Por supuesto, Chicote a lo suyo. Cocinando y atendiendo personalmente a todos su clientes con una amabilidad impresionante. Un buen tipo, sin duda, muy trabajador y enamorado de su oficio. Escucha lo que le dicen todos, y se hace fotos con todos los que se lo piden, al tiempo que atiende sus deberes de cocinero y anfitrión. Un crack, de los que hay pocos.
YAKITORO
C/ La REina, 1 Madrid
PRECIO: 50,-€
PUNTUACIÓN: 8/10

LIBERANDO TABERNAS POR MADRID

Qué duda cabe? Madrid ofrece una de las mayores ofertas gastronómicas del país, que para eso es la capi.
Ademas, pasear por sus calles de la zona centro es un verdadero placer, abrirse paso por entre el bullicio que forman esa mezcla de turistas, visitantes por trabajo e indígenas, es todo un espectáculo.

Empezamos abriendo boca con unos Callos en el Malacatín (Calle Ruda,7).

Y nos animamos a meternos un auténtico Cocido Madrileño entre pecho y espalada.

Con su sopita, calentita y sabrosa.

Esos insuperables garbanzos…

Y el resto de los sacramentos bien servidos…

Al final, el equipo entero del Resturante malacatín se adhirió a la causa del Club de los Buenos Comedores.

Luego, paseito hasta la Plaza Santa Ana donde nos tomaremos un Gintónic viendo pasar la fauna que merodea por estas latitudes, que es variopinta.

Después, nos acercamos hasta el Mercado de San Miguel, convertido en una suerte de gran centro de bares de tapas y cervecerías donde procede una cerveza bien fresca…

..y alguna tapita típica.

Y después otra,

Bajamos despues hasta las puertas de la Cava Baja, donde nos topamos con CASA PACO.

Taberna centenaria de gran tradición donde nos tammos unos vino y…

…un plato de Cabeza de jabalí.

Jaime no puede resistir la tentación de hacer la foto:
Pasamos luego de lleno a la Caba Baja, donde entramos primero en Toma Jamón…

Famoso por sus Torreznos de Ávila, asados a fuego lento…Mmmmm!

Seguimos en La Chata, también clásica taberna.

Para acabar en Los Huevos de Lucio…

…donde, cómo no, nos tomamos unos huevos.

Todo un espectáculo culinario con el que hemos cogido fuerzas para una temporada….
CENTRO DE MADRID
Multiples locales de gran calidad.
PUNTUACIÓN: 10/10