RIFF, la genialidad germana al gusto mediterráneo.

En Valencia, desde 1993, podemos disfrutar de este genio amable y cercano que, después de pasar por los mejores restaurantes de Europa, decidió quedarse en nuestra ciudad cuando abrió El angel Azul.

Bern Knöller, nacido el 19 de marzo (San José) en un bonito pueblo de la Selva negra, acabó, despues de recorrer todo el mundo aprendiendo en los mas afamados fogones, en Valencia.


El aperitivo de la casa, mientras decides qué tomar.

Esta vez elegimos el menú “Peque” con su maridaje, que resultó la mejor elección para disfrutar en profundidad del saber hacer de este mago.

Tempura de Musgo Estrellado

Coca con Tocino Ibérico.

Crujiente da arroz, algas y bacalao.
Preparando la Mojama con almendra

Mojama almendra.

Después de su particular Bloody Mary, seguimos con el Bonito-Tomate-hierbas.

El Pinot Sekt le va que ni pintado.

Despué llega el Cantallops, un Penedés bien elegido.

Para acompañar a La Sardina con Remolacha y Pistacho.
Seguimos con las Berenjenas con Queso, Te Verde y Mango.
Y con un Torress Roncero vamos a por el Arroz Meloso de Setas y Topinanbur.

Simplemente sublime.

Luego los postres traen sorpresas…

Citricos y Chocolate…qué combinación!

Con los Higos con Almendra y Gengibre, terminamos este suculento banquete de sabores y texturas distintas, y de vinos diferentes.

RIFF
Conde Altea, 18, Valencia
PRECIO: 60,-€
PUNTUACIÓN: 10/10


MA KHIN CAFÉ, percusor de la nueva ruta Fusión en Valencia.

Dentro de esa tendencia actual de fusionar diferentes cocinas del mundo para crear cartas originales y llenas de sabor, ocupa un puesto muy destacado el Ma Khin Café de Valencia.
Situado en el sótano del mercado Colon, donde han proliferado las opciones gastronómicas de manera exponencial, tanto en variedad como en calidad, no hay duda que es un referente importante este hijo aventajado del Restaurante La Seu.

Empezamos con unos Rollos de Calamar con Gambas, acompañados de su salsa picante, llenos de sabor y texturas.

El Curri Rojo de Ternera acompañado de Arroz aromático es excenlente.

La Cocina a la vista, la perfecta coordinación y la ausencia de olores extraños son valores interesantes de este local.

El Cangrejo de Concha Blanda está muy rico, Sorprendente textura.

Finalizamos un un Gintónic de Mombasa con Fentimans para aligerar…

MA KHIN CAFÉ
Sótanos el Mercado de Colón, Valencia
Precio: 45,-€
PUNTUACIÓN: 7/10

EL IMPERDIBLE, no te lo debes perder, en Valencia.

Hace un año que Silvia Gavara inauguró su Imperdible en pleno centro de Valencia, junto al Mercado de Colón y, a pesar de conocerla desde hace mas de 30 años, no había podido acercarme a disfrutar de su increíble propuesta.
Y así, sin pensarlo demasiado, nos escapamos de casa y vamos a cenar donde Silvia.
Por suerte había una mesa libre. Un minuto mas tarde hubiera sido misión imposible.
Nos regaló con este aperitivo: un Tartar de Atún con Guacamole, para abrir el apetito.

Para continuar, degustamos unos Gao Bao de Salmón al estilo Taiwanés, de lo mas delicioso.

La Ensalada de Tomate Valenciano con Ventresca es la bomba. Fresca y sabrosa, el producto es lo que importa.

Los Buñuelos de Almeja Verde son indescriptibles. Pruébalos.

Tartar de Atún Rojo, perfecto.

Y una selección de frutas de temporada para terminar.

El local es acogedor y espacioso. Aunque hubo lleno total, no dabas ensación de bullicio.
Muy bien.

EL IMPERDIBLE
C/ Marinez Ferrando, 5, Valencia
PUNTUACION: 7/10
PRECIO: 40,-€

LA PASCUALA, mítico almuerzo valenciano.

Hay ciertas cosas que un viajero no debe de dejar de hacer cuando visita la ciudad de Valencia. Esas cosas típicas que todo valenciano ama desde lo mas profundo, que están grabadas a fuego en sus genes, como son la pasión por la pólvora, el amor por su tierra y la costumbre de “esmorsar a mig matí”, costumbre heredada de los agricultores que se levantaban muy temprano para trabajar la huerta y paraban a almorzar cuando otros desayunaban…
Las mascletás son el mas claro exponente de esa pasión por el ruido, el fuego y la luz.

Recorrer las calles y plazas del centro es también un buen ejercicio para comprender la historia de esta ciudad, fundada en 138 a.c. y que tiene un recorrido asombroso, habiendo sido dominada por casi todos los pueblos imaginables, lo que confiere a sus habitantes un carácter muy singular.
Pero lo que nos ocupa el el buen yantar. Y nada como un buen “esmorsaet” en La Pascuala, para dar fe de esta maravillosa costumbre.
Llegamos al local, sito muy cerca de la playa de La Malvarrosa, donde, desde 1921, acuden los estibadores del puerto a reponer fuerzas. Actualmente puedes encontrar todo tipo de público en esta pequeña tasca, donde todavía funciona la antigua cámara frigorífica de obra que divide las dos salas de que se compone, justo delante de la barra.
Lo típico es pedirse un bocata. Este es un Pascuala. Bueno medio…porque el bocata está confeccionado con una barra de pan de 1/4kg y relleno del mejor producto cocinado de manera magistral siempre. El “Pascuala” es de Lomo a la Plancha, Panceta Ahumada, Cebolla Caramelizada y Queso; pero puedes pedirte una de Carne de Caballo, de Tortilla de Patatas, hamburguesa XL (siempre dentro de una barra de pan recién horneado, crujiente y esponjoso).
Para terminar, un buen “Cremaet”, donde el ron se quema con granos de café y azúcar mientras el café sale de la máquina de expreso.
LA PASCUALA
Eugenia Viñes, 177, Valencia
PRECIO: 6,-€
PUNTUACIÓN: 9/10

Al Tun Tun

Tras una dura jornada de trabajo, mi amigo Curro y yo, nos merecíamos un homenaje. Así que mi compañero decidió sorprenderme con este original y divertido restaurante, donde prima el producto y la fusión japomediterránea.
 
 
La cocina abierta nos muestra el intenso devenir de cocineros y camareros, y la calidad de su trabajo.
 
Nos sirven, para empezar, un Tataki de Toro, jugosa y sabrosa ventresca de Atún.
 
Un cangrejo frito, con la particularidad de que los cogen en fase de muda, por lo que no tienen cáscara y se como todo!
 
Tartare de Atun Rojo, delicioso.
 
Tortilla de Patata al Josper (Horno de Carbón) con un curioso sabor ahumado.
 
Parpatana de Atún. Cocinada a baja temperatura 36 horas. Impresionante
 
Sabor intenso, textura suave.
 
Una Trata de manzana insuperable, hecha al momento.

AL TUN TUN
Plaza de América, 4, Valencia
PRECIO:60,-€
PUNTUACION: 7/10

CONTRAPUNTO, o cómo disfruta tambien el paladar en la ópera de Valencia.

Amor, sabor y rock&roll, by Pablo Ministro.
 
Así reza el eslogan perfectamente gráfico y acertado de este nuevo restaurante de Valencia. Por fin una opción adecuada al entorno donde se ubica: La Ciudad de la Artes y la Ciencias. Concretamente en la planta baja del Palacio Reina Sofía o de les Arts.
 
 
Se trata de un local moderno y elegante, que dispone de una magnífica terraza cubierta por el gigantesco edificio donde se ubica y con vistas a L´Hemisféric, rodeado de láminas de agua y jardines. Todo un lujo.
 
 
El servicio impecable en todo momento. Pablo atento con sus comensales, entre es fácil encontrar caras conocidas del deporte y la farándula.
 
 
Luna nos sirve un aperitivo de Crema de Pistacho con Corteza de Cerdo que estalla de sabor en nuestra boca, haciéndonos prever lo que va a suceder.
 
 
La carta es escueta y atractiva. Pero dejamos que nos sorprendan, una vez mas.
 
 
Una ensalada de temporada con vinagreta de wasabi, abre el apetito.
 
 
Impresionante concierto de sabores en la Sopa de Boniato con Crestas de Gallo.
 
 
Un Arroz Meloso con Pulpo, como plato fuerte.
 
 
La bodega, también escueta y aparentemente desordenada, ofrece caldos adecuados.
 
 
Una extensa y bien realizada selección de quesos “de aquí y de allí”, para culminar tan apetitoso menú.

 
Y un buen gintónic, con estas vistas, en la tranquila y cómoda terraza exterior.
 
 
 
 
 
 
CONTRAPUNTO
Palacio de Les Arts, CAyC Valencia.
PRECIO: 50,-€
PUNTUACIÓN: 8/10
 
 


 
 
 
 
 
 
 

 

KAMON, un buen japonés a precios razonables, en el centro de Valencia.

Esta vez acudí a este restaurante por la recomendación de un amigo, que me lo vendió como el mejor japonés de Valencia. Y yo, que soy un enamorado dela cocina japonesa, no pude resistirme.
Hasta tres veces intenté comer en Kamon. Pero siempre estaba lleno, hasta que, esta vez, lo conseguí. La espera valió la pena.

 
Sito en la Calle Conde Altea, número 34, de Valencia, en plena zona de Cánovas, y rodeado de cientos de locales de restauración y copas, destaca por la calidad de su cocina y sus menú muy asequibles.
 
 
Acompañado de mi amigo Jose Luis, nos dipusimos a probar el menú del día, a 12,95€, antes de acudir a la inauguración de mi exposición fotográfica en SANKOFA Espai Cultural, en el barrio de Patraix de la ciudad del Turia.

 
Cuatro deliciosos entrantes para compartir, llenos de sabor y elaborados con mimo.

 
El cangrejo desmigado espectacular.
 
 
Maki de Salmón y Atún rojo.

 
Para terminar, un buen SAKE tibio.
 
 
 
KAMON
Conde Altea, 34, Valencia
PRECIO: 15€
PUNTUACIÓN: 8/10
 
 
 

 

 

EL BOLON VERDE, fantástico menú degustación en Valencia.

En Valencia existen múltiples opciones para comer realmente bien. Cada día descubrimos nuevos lugares donde disfrutar de la mas exquisita cocina, tanto autóctona como de importación o creativa.
En esta ocasión, por una serie de circunstancias, acabamos en un restaurante que, aunque lleva abierto algún tiempo, todavía no habíamos tenido la suerte de probar.

El Bolón Verde. Todo un descubrimiento para nosotros que nos causó una gratísima sorpresa a mi y mis amigos Manuel y Fran Vidal (padre e hijo).
El local es acogedor, y cuenta con dos comedores privados: uno dedicado a Julio Iglesias y otro a Antonio Ozores. Dos hermanos, David y Juanry se reparten los quehaceres de la sala y la cocina con maestría y buen hacer. Experiencia no les falta, ya que trabajaron muchos años en El Canyar, referente inequívoco de la cocina Valenciana.

Para empezar, David nos explica su menú degustación y comenzamos con la Ensalada de Tomate Pelado y Ventresca de Atún.

Seguimos con una fantástica Ensaladilla Rusa con estilo propio.

Un Salpicón de Gambas y Huevas …
…y un magnífico Ajoarriero.

Como último entrante, nos sirven unas Kokotxas de Merluza al limón. Deliciosas u con un toque personal que las hace mas apetitosas.

Para terminar, Juanry nos presenta su Arroz de Pescado y Marisco Pelado.
Una capa de un granito de arroz donde y todo el sabor de un fumé maravilloso queda concentrado y elevado a su máxima expresión.
Para terminar, una Crema de Piña y Limón.

Todo un placer que merece la pena repetir de vez en cuando…
EL BOLÓN VERDE
Mariano Rivera, 10, Valencia
PRECIO: 35,-€
PUNTUACIÓN: 7/10

LA PESETEA, un clásico ecléptico en el grao de Valencia.

Muy cerca del puerto de Valencia, en los poblados marítimos de la capital del Túria, encontramos una taberna muy especial. La verdad es que casi todas las de la zona lo son. Pero ésta es algo distinta. Por su atmósfera desenfadada, por su fabulosa barra de tapas, por sus impresionantes albóndigas y por su maravilloso personal, que ter hace sentir como en casa desde el primer momento.
La pandilla de siempre nos reunimos de vez en cuando
. Esta vez decidimos hacernos un Arros al Forn como mandan los cánones y qué mejor sitio que La Peseta. Si lo pides de encargo, te lo cocinan dentro de una calabaza. Pero esta vez no caímos en la cuenta y nos lo hicieron en cazuela de barro.

El Arroz al Horno es, probablemente, el arroz mas querido por los valencianos. Mas que la paella que, por otro lado, de tanta fama ha sido ultrajada de manera solemne por las cocinas de todas partes, añadiéndole ingredientes increíbles como el chorizo o los garbanzos,

El Arroz al Horno es uno de esos “arrossos pasetjats” o arroces paseados. Esto es porque, antiguamente, las amas de casa paseaban sus cazuelas de barro hasta el horno de pan mas cercano, para cocer este rico manjar con el caldo del puchero que les sobró del día anterior. Solía ocurrir los lunes, ya que el domingo, salvo fiesta mayor -y entonces se hacía paella- se comía puchero ( típico cocido valenciano)

El equipo no puede ser mas amable y atento. Ponen todo su cariño en la cocina y en la sala y eso se nota.

Esther se encarga de la sala.
Entre otras maravillas, las albóndigas de carne tienen merecida fama.
Esther nos despide en la terraza frente al mercado del Grao, tras unos gintónics a la fresca.
LA PESETA
Santísimo Cristo del Grao, 16, Valencia
PRECIO: 20,-€
PUNTUACIÓN: 8/10

BOIX QUATRE, sinfonía de sabores en el casco viejo de Valencia.

Hace apenas un año que el destino quiso unir de nuevo a Josué y Cristina en este pequeño restaurante de la calle En Boix de Valencia.

Josué dejo el CentralBar de Camarena y contó con Cris para desarrollar este nuevo proyecto situado en los bajos del hotel Adhoc de la ciudad del Túria.

Muy pocos serán los afortunados que, a la vez, puedan disfrutar de esta magnífica cocina, ya que el local es muy pequeño y acogedor.
Como aperitivo nos llega un inusual Salpicón de Gamba Roja, con Pulpo y Lentejas. Fresco y delicioso, para abrir el apetito.
La sugerencia del día es nada menos que Anguila al Horno con crema de Sobrasada y Jugo de Pollo con Almendras. Una verdadera locura.
Unas Manitas de Cerdo Deshuesadas, con Garrofó y Espuma de Piparra, contundetnes y muy sabrosas.
El Arroz con Pollo y Conejo al Ajillo, como plato principal.
Y para aligerar, un postre de Piña con Hinojo con Helado de Yougurt.
Y -cómo no- un bien preparado Gintónic.
En resumen, un local que dará que hablar dada la filosofía de estos dos profesionales que sonadictos al trabajo y al buen hacer, desde hace muchos años.
BOIX QUATRE
Calle En Boix, 4, Valencoa
PRECIO: 40,-E
PUNTUACIÓN: 8/10