EL CABANYAL, cocina de mercado en el barrio marítimo.

Hace ya algunos años que Maribel y Raúl se encargaron de la gestión de este restaurante creado por su tío Jesús en el 91. Desde el principio ha sido un referente en Valencia de la cocina de mercado trabajada con mimo, buscando el los mercados de la ciudad el mejor producto y aprovechando la cercanía del mar para ofrecer el pescado mas exquisito y seleccionado.
Todas las mañanas, Maribel acude al mercado Central, al mercado de Ruzafa y al mercado del Cabañal, donde selecciona los mejores productos para hacer gozar a sus clientes de la mano de Raúl Cob.
Esta vez, para empezar, nos ofreció un Tomate del Perelló con Ventresca de Bonito, 
Acompañado de una estupendas Anchoas Caseras, hizo las delicias de nuestros ya hambrientos paladares.
El aderezo con buen AOVE, como se le llama ahora, culminó el principio de una magnífica comida.
Esta combinación es casi insuperable!
Después, sucumbimos ante una fresquísima Sepia Bruta de la playa, con todo su sabor y todo su color.
Como plato principal, nos dejamos aconsejar, como no, y nos sirvieron un Sanpedro fresquísimo acompañado de sus “morros” crujientes. Todo un espectáculo.
Un ribera acompaña perfectamente este suculento menú.
Para terminar, una deliciosa tarta de queso.
Y, de remate, un Gintónic en una terracita del cercano America´s Cup port, viendo el atardecer.
EL CABANYAL
Calle de la Reina, 128, Valencia
PRECIO: 55,-€
PUNTUACIÓN: 7/10

Ensalada veraniega frutal

Ya viene el verano y con ello las altas temperaturas. Por eso, lo que más apetece son los platos fresquitos. Os dejamos una receta fácil, rápida, económica y muy refrescante.

Ingredientes (cantidades a gusto).

  • Lechuga (nosotros pusimos una variación de tres o cuatro tipos)
  • Zanahoria
  • Sandía
  • Melocotón en almíbar
  • Kiwi
  • Surimi de cangrejo
  • Picatostes
  • Crema balsámica de vinagre de Módena
  • Puré de mango Finest Call
  • Aceite

 

Preparación:

  • Cortar los tipos de lechugas y la zanahoria en juliana. Mezclar y aderezar con aceite. No pondremos sal porque la crema balsámica es bastante potente.
  • Cortar a trozos pequeños la fruta: sandía, kiwi y melocotón en almíbar.  Podemos poner otras frutas, como piña, fresas,…
  • Preparar la vinagreta: mezclar crema balsámica de vinagre de Módena y puré de mango de Finest Call (en proporciones aprox. 1:3, pero según el gusto de cada uno, ya que el puré es dulzón). Se puede hacer con un mango natural y triturado, añadiendo un poco de azúcar.
  • Montar el plato. Nosotros lo hicimos así: en el fondo la mezcla de lechugas y zanahorias. Y luego en círculos las frutas: melocotón en el centro, kiwi después y cerrando la sandia, para que hubiera contraste de colores. Por encima un poco de surimi y acabamos con los picatostes. Éstos deben ser los últimos para que permanezcan  crujientes y no se ablanden por el agua que desprenden las frutas.
  • Por último, rociar con la vinagreta por encima. Y presentar a la mesa. Se puede poner una hoja de menta arriba de todo para decorar.

 

NOTA: Se puede encontrar el puré de Finest Call próximamente en la tienda on-line de www.cocteltv.com.

 

La cocina de JR

Sopa de pescado Zapiraín

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 tomates maduritos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puerro
  • 1 cola de rape hermosa
  • Aceite de Oliva
  • sal
  • guindilla roja.
  • 1/2 morralla

Elaboración:

  • Se pone en una cazuela toda la verdura a cocer con un poco de sal 20 min.
  • Después se separa un poco de caldo (la mitad, mas o menos), se echa la cola de rape sin la espina y se cuece 10 minutos mas.
  • Se pone en otra cazuela a cocer la morralla y la espina del rape, con un poco de sal, 30 min.
  • Se cuela el caldo de pescado.
  • Se juntan ambos caldos con la verdura y se tritura todo bien finito.
  • El resultado es una sopa densa y de color rojo con finas hebras de rape que está buenísima. Yo le pongo una guindillita al caldo de verdura (como hacen en el Zapiraín) y la trituro con él, pero a algunas personas el picante no les va, así que lo dejo como opcional.

Juan Esteve

Fideua del Senyoret

 

Elaboración:

La base de todo es un buen fondo de pescado y marisco. Aquí hemos puesto 1/2 kg de cangrejos, las cortezas de 4 gambas, las patas de una sepia y una cabeza de bacalao.

Cortar el pescado en trozo  y pelar las gambas (O gambas peladas). Añadir a la paella y sofreir con abundante aceite.

Echar los fideos y sofreirlos tambien hasta que esten dorados.

Añadir el fondo y dejar cocer.

 

Espuma de fresón

 

Ingredientes para cuatro personas.

  • 300 g. de fresón
  • 90 g. de azúcar
  • 6 g. de gelatina neutra en polvo
  • 2 vasos de nata para montar
  • Una clara de huevo
  • Puré de fresa Finest Call
  • Medio vaso de agua

 

Elaboración:

  • Montar la nata junto con 50 gramos de azúcar. Una vez haya duplicado su tamaño y esté consistente, reservar en la nevera.
  • Aparte, batir la clara de huevo enérgicamente hasta ponerla a punto de nieve.
  • Lavar los fresones y trocearlos. Cocerlos junto con el agua, la gelatina y el resto del azúcar durante ocho minutos. Triturar, colar y dejar enfriar por completo.
  • Juntar la nata con la clara y añadir poco a poco el almibar de fresón.

 

Presentación:

Servir la espuma fría en copa cóctel y decorar el fondo y la parte superior con pure de Finest Call. (Se puede sustituir el puré de Finest Call por almibar de fresón).

 

Tiempo aproximado 40 minutos.

 

NOTA: Se puede encontrar el puré de Finest Call próximamente en la tienda on-line de www.cocteltv.com.

Solomillo al whisky

 

Receta facil, que se puede hacer con antelacion si se quiere.

 

Para 4 personas. Tiempo de preparacion y cocion…30m.

 

Ingredientes:

 

  • 1 solomillo de cerdo.
  • 1 cabeza ajos.
  • Limon
  • Un chorrito de whisky o coñac.
  • Aceite de oliva.
  • Una pastilla de caldo de carne

Se puede acompañar con pure de patata, o con la guarnicion que se desee para un plato de carne.

 

Preparación:

Se pone en una sarten aceite de oliva con los ajos sin pelar, pero con un corte o un poco chafados ( con un cuchillo grueso, se aplastan un poco). A continuacion y sin dejar que se doren, se añade el solomillo en rodajas de un dedo de grosor. Cuando este dorado el solomillo por los dos lados, se añade un chorro de limon, el whisky o coñac y un cuarto de vaso de agua y la pastilla de carne. Se deja cocer sin que la salsa desaparezca durante mas o menos 10 o 15 minutos, los ajos tienen que quedar tiernos. Se puede añadir agua si lo precisa.

La salsa tiene que quedar trabada.

MESÓN GALLOFA, mariscos y pescados frescos en el centro de A Coruña

En pleno centro de A Coruña, junto al edificio de juzgados y con el parquing de Monforte a 25 metros de la puerta, tenemos el mesón Gallofa, regentado por una pareja que parece llevar bastantes alos en el negocio donde él se dedica a atender al público y ella a manejar los pucheros…

Se trata de un local pequeño, con 10 – 12 mesas. Al principio, el semblante de mesonero no invita a muchas fiestas, la verdad. Sin embargo, al final conseguimos arrancarle alguna sonrisa…

De cualquier forma, como en todas partes, lo mejor es dejarse aconsejar. Y esta vez, el mesonero nos sugirió unos Percebes, Cigalitas y Rape…Los percebes salieron humeantes en pocos minutos, mientras nos refrescábamos con el ribeiro de turno. Las cigalitas resultaron ser de muy buen calibre y, exquisitamente preparadas a la plancha, resultaron “saber a poco”. Depués, las rodajas de lo debía ser un Rape Salvaje enorme, terminaron por llenar nuestros estómagos y satisfacer nuestros sentidos.

No tomamos postre, por razones obvias, pero sín un digestivo Gintonic de Givine con Fever Tree que, para mi, es la mejor conbinación.

Meson Gallofa
Dirección: Antonio Viñes, 5, 15007 La Coruña
Precio: 50,-€
Puntuación: 8/10