EL CABANYAL, cocina de mercado en el barrio marítimo.

Hace ya algunos años que Maribel y Raúl se encargaron de la gestión de este restaurante creado por su tío Jesús en el 91. Desde el principio ha sido un referente en Valencia de la cocina de mercado trabajada con mimo, buscando el los mercados de la ciudad el mejor producto y aprovechando la cercanía del mar para ofrecer el pescado mas exquisito y seleccionado.
Todas las mañanas, Maribel acude al mercado Central, al mercado de Ruzafa y al mercado del Cabañal, donde selecciona los mejores productos para hacer gozar a sus clientes de la mano de Raúl Cob.
Esta vez, para empezar, nos ofreció un Tomate del Perelló con Ventresca de Bonito, 
Acompañado de una estupendas Anchoas Caseras, hizo las delicias de nuestros ya hambrientos paladares.
El aderezo con buen AOVE, como se le llama ahora, culminó el principio de una magnífica comida.
Esta combinación es casi insuperable!
Después, sucumbimos ante una fresquísima Sepia Bruta de la playa, con todo su sabor y todo su color.
Como plato principal, nos dejamos aconsejar, como no, y nos sirvieron un Sanpedro fresquísimo acompañado de sus “morros” crujientes. Todo un espectáculo.
Un ribera acompaña perfectamente este suculento menú.
Para terminar, una deliciosa tarta de queso.
Y, de remate, un Gintónic en una terracita del cercano America´s Cup port, viendo el atardecer.
EL CABANYAL
Calle de la Reina, 128, Valencia
PRECIO: 55,-€
PUNTUACIÓN: 7/10

Sopa de pescado Zapiraín

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 tomates maduritos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puerro
  • 1 cola de rape hermosa
  • Aceite de Oliva
  • sal
  • guindilla roja.
  • 1/2 morralla

Elaboración:

  • Se pone en una cazuela toda la verdura a cocer con un poco de sal 20 min.
  • Después se separa un poco de caldo (la mitad, mas o menos), se echa la cola de rape sin la espina y se cuece 10 minutos mas.
  • Se pone en otra cazuela a cocer la morralla y la espina del rape, con un poco de sal, 30 min.
  • Se cuela el caldo de pescado.
  • Se juntan ambos caldos con la verdura y se tritura todo bien finito.
  • El resultado es una sopa densa y de color rojo con finas hebras de rape que está buenísima. Yo le pongo una guindillita al caldo de verdura (como hacen en el Zapiraín) y la trituro con él, pero a algunas personas el picante no les va, así que lo dejo como opcional.

Juan Esteve

MESÓN GALLOFA, mariscos y pescados frescos en el centro de A Coruña

En pleno centro de A Coruña, junto al edificio de juzgados y con el parquing de Monforte a 25 metros de la puerta, tenemos el mesón Gallofa, regentado por una pareja que parece llevar bastantes alos en el negocio donde él se dedica a atender al público y ella a manejar los pucheros…

Se trata de un local pequeño, con 10 – 12 mesas. Al principio, el semblante de mesonero no invita a muchas fiestas, la verdad. Sin embargo, al final conseguimos arrancarle alguna sonrisa…

De cualquier forma, como en todas partes, lo mejor es dejarse aconsejar. Y esta vez, el mesonero nos sugirió unos Percebes, Cigalitas y Rape…Los percebes salieron humeantes en pocos minutos, mientras nos refrescábamos con el ribeiro de turno. Las cigalitas resultaron ser de muy buen calibre y, exquisitamente preparadas a la plancha, resultaron “saber a poco”. Depués, las rodajas de lo debía ser un Rape Salvaje enorme, terminaron por llenar nuestros estómagos y satisfacer nuestros sentidos.

No tomamos postre, por razones obvias, pero sín un digestivo Gintonic de Givine con Fever Tree que, para mi, es la mejor conbinación.

Meson Gallofa
Dirección: Antonio Viñes, 5, 15007 La Coruña
Precio: 50,-€
Puntuación: 8/10