Espuma de fresón

 

Ingredientes para cuatro personas.

  • 300 g. de fresón
  • 90 g. de azúcar
  • 6 g. de gelatina neutra en polvo
  • 2 vasos de nata para montar
  • Una clara de huevo
  • Puré de fresa Finest Call
  • Medio vaso de agua

 

Elaboración:

  • Montar la nata junto con 50 gramos de azúcar. Una vez haya duplicado su tamaño y esté consistente, reservar en la nevera.
  • Aparte, batir la clara de huevo enérgicamente hasta ponerla a punto de nieve.
  • Lavar los fresones y trocearlos. Cocerlos junto con el agua, la gelatina y el resto del azúcar durante ocho minutos. Triturar, colar y dejar enfriar por completo.
  • Juntar la nata con la clara y añadir poco a poco el almibar de fresón.

 

Presentación:

Servir la espuma fría en copa cóctel y decorar el fondo y la parte superior con pure de Finest Call. (Se puede sustituir el puré de Finest Call por almibar de fresón).

 

Tiempo aproximado 40 minutos.

 

NOTA: Se puede encontrar el puré de Finest Call próximamente en la tienda on-line de www.cocteltv.com.